另寻增长点 海底捞再发力饮品

发布时间: 2019年06月11日 信息来源:本站原创

火锅品牌海底捞再次瞄准饮品生意。近日,海底捞推出了多款茶饮产品,目前覆盖了全国多个城市的部分门店。从北京商报记者走访的情况来看,海底捞正在将多款不同的饮品分别投放在不同的门店进行售卖。从海底捞啤酒到推出“火锅伴侣”乳酸菌饮品,海底捞一直在放大“饮”的角色。实际上,火锅+茶饮的玩法在餐饮行业中已屡见不鲜。在业内人士看来,海底捞布局茶饮领域一方面是瞄准了当前的茶饮市场,同时也进一步提高了坪效;另一方面也是在丰富品牌产品品类,增加与消费者的黏性。而茶饮产品能否带来成效,与产品本身、品牌定位是否匹配、服务等有直接关系,仍需要进一步考量。

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推出多款茶饮产品

海底捞进军茶饮市场。北京商报记者了解到,目前海底捞推出的茶饮品类包括奶茶和果茶两款,分别包括茉莉奶绿、百香果果茶、和草莓优酪多等。价位上相较于市面上同类茶饮产品,海底捞的茶饮产品价格相对较低,每杯在12元左右。海底捞红庙店工作人员介绍,该茶饮产品由海底捞自行调配制作,由于保质期较短,每天店内产品供应数量有限。

北京商报记者走访北京多家海底捞门店发现,每个门店上线的茶饮产品不同,也有部分门店并没有上线该类产品。海底捞红庙店目前仅上线了百香果果茶和茉莉奶绿,海底捞三里屯店仅上线了茉莉奶绿和草莓优酪多,而海底捞中骏世界城店目前并没有上线茶饮产品。海底捞客服告诉北京商报记者,目前茶饮产品正在小范围推广中,并不是海底捞全部门店都上线茶饮产品,只有部分门店出售。

对此,北京商报记者就“海底捞茶饮具体布局规划”一事向海底捞进行采访,但截至发稿未得到回复。

提升坪效 增强消费关联度

这并非是海底捞首次推出饮品产品。去年,海底捞推出乳酸菌产品“火锅伴饮”,主打可以“冲淡辣感”,有原味和草莓味两种口味。同时在2017年推出了自有品牌啤酒。除了饮品业务外, 去年海底捞上线了外卖烧烤业务。这一系列动作被解读为海底捞正在尝试多种方式,寻求新的增长点。从财报中看到,海底捞在2018年度的营收总额为169.69亿元,其中餐厅营业收入仍然是其主要收入来源,2018年度餐厅营业收入达到164.61亿元,占比高达97.2%。在业内人士看来,海底捞的收入构成较为单一,抗风险能力有待提高。

当然,海底捞布局茶饮产品并不是心血来潮,也是看好茶饮市场的发展前景。根据美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示,截至2018年三季度,全国现制茶饮门店数达到41万家,一年内增长74%,新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。从订单量来看,全国现制茶饮外卖订单数季度复合增长率达38%,2018年三季度增长87%。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示,海底捞推出茶饮产品是要加大与新生代消费者之间的黏性。从海底捞品牌的定位和服务理念来看,海底捞希望通过茶饮产品满足新生代消费者对于产品多样化的需求,加强新生代消费者与海底捞的关联度。另外,单一的产品品类和场景很难实现稳定流量,企业也希望通过多品类增加坪效。

仍待市场考量

“火锅+茶饮”的模式在餐饮行业并不是新玩法。2018年,火锅品牌呷哺呷哺旗下茶饮品牌“茶米茶”开始运营,火锅品牌小龙坎也推出了独立茶饮品牌“龙小茶”。同时,奈雪 の茶、喜茶等“网红”茶饮品牌都正在以多种方式抢占茶饮市场,这对于海底捞来说将面临诸多来自市场以及餐饮企业本身的挑战。

朱丹蓬表示,新中式茶饮和咖啡已经成为整个新生代消费群体最青睐的两个品类,企业将茶饮引入门店不仅能增加额外的收入,同时也能满足消费者多元化的需求。不过,海底捞的茶饮能否匹配新生代的核心需求和诉求还有待观察。

对于企业来说,跨界创新产品能否带来成效,与产品本身、品牌定位是否匹配、服务等有直接关系。另外,在新产品推出后,整个产品的点餐率不高或者消费者接受度不高,对品牌整体的形象和口碑也会带来一定的影响。

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